餐饮管理之问题管理的实施方法

管理工作有很多种。从某种意义上说，管理是一个发现、分析和解决问题的过程。我们许多餐饮公司都有比较完善的管理制度和规范，但所有餐饮公司每天都面临许多具体问题。因此，作为管理者，管理者也应该有很强的问题意识，学会根据问题来把握管理，而不是“没有问题就万事大吉，出了事就开始着急”。问题管理有两个层面。

一是为企业的发展设定目标，并围绕实现目标解决问题。二是控制企业现状的稳定性，重点是无事故或处理事故的问题。问题管理应该首先善于发现问题并提出它们。这是管理的基础。正如伟大的物理学家海森堡所说，正确提出问题是解决问题的一半。其次，要深入分析和研究问题，真正把握隐藏在问题背后的客观因素。最后是及时处理和解决问题，这是问题管理的核心。问题管理要求酒店经理去现场，观察真相，说实话，做实事，把问题带去管理，针对问题做出决策，实施问题，不断提高管理效率，做到见人见物。问题管理培养了经理们的务实态度，有助于避免工作简单执行领导指示和会议精神的现象，以及错误的做法和善人主义倾向。问题管理的实施也有利于酒店的创新和发展，因为无论经营环境和经营条件如何，酒店的问题层出不穷，解决方案层出不穷，发展永无止境。只有不断发现和解决问题，才能有持续的创新。

问题管理的实施是一个持续循环的系统过程。一般来说，它包括以下基本步骤:

第一步是找出问题，并根据它们的重要性进行分类，以便重要和紧迫的问题能够首先得到解决。

第二步是分析问题的原因，特别是主要原因。

第三步是制定解决问题的计划和措施。应注意计划和措施的严格性，并有替代计划。

第四步是组织实施具体的计划和措施。相关部门经理应到现场了解和实施情况，跟踪过程管理。记录工作的实施情况。

为了不让问题再次发生，从系统中制定对策。

第五步是检查计划和措施的执行情况，及时发现和解决计划执行中的问题。

第六步是按照有关管理和服务要求进行标准化处理。 总结经验教训，将成功经验教训和失败教训纳入酒店关系标准、制度和规范，运用经验教训“两大财富”管理酒店，传播经验，避免再次出现教训。

后一步是将由于上一周期条件不成熟而尚未解决的问题转移到下一周期继续解决。